Cách làm củ kiệu đơn giản nhất chắc hẳn đang được các chị em tìm kiếm khi những ngày cuối năm đến gần. Củ kiệu là một món ăn đặc trưng trong mâm cơm ngày Tết của những gia đình Việt. Làm thế nào để củ kiệu được giòn, không bị hăng mà vẫn bảo quản được lâu? Cùng theo dõi bài viết dưới đây nhé.
Contents
Giới thiệu
Kiệu là một loại cây cùng họ với hành. Nếu không phải được sinh ra ở vùng nông thôn hay thường xuyên vào bếp. Nhiều người sẽ bị nhầm lẫn cây hẹ với cây hành. Cây kiệu thì sẽ có phần lá nhỏ và củ to hơn so với cây hành. Khi mọc phần lá thường xòe ra xung quanh.
Công dụng
Củ kiệu được biết đến với rất nhiều công dụng khác nhau. Ẩm thực Việt Nam có vô vàn các món ăn được chế biến từ kiệu. Đặc biệt là củ kiệu muối chua được sử dụng vào dịp Tết. Củ kiệu còn là một loại thuốc nam quý đem lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe con người, có thể kể đến như:
- Điều trị và ngăn ngừa hiệu quả các bệnh ung thư.
- Trong củ kiệu có chứa rất nhiều những chất dinh dưỡng cần thiết và vitamin.
- Giúp nâng cao sức khỏe con người, chống lại những băn bệnh thông thường.
- Thúc đẩy quá trình tuần hoàn máu. Trong củ kiệu muối chua có chứa thành phần acid lactic. Nó được biết đến là một chất làm hạ tỷ lệ cholesterol trong máu.
- Các mảng bám được tích tụ trong thành mạch máu sẽ được cải thiện đáng kể, giúp máu lưu thông tốt.
Cách làm củ kiệu đơn giản nhất tại nhà
Cách làm củ kiệu với nước mắm truyền thống
Nguyên liệu để chuẩn bị cho món ăn này rất dễ tìm. Tất cả những gì cần có là: củ kiệu, cà rốt, đu đủ xanh, ớt hiểm (tùy vào khẩu vị ăn cay của mỗi gia đình), hành lá. Nguyên liệu chính làm nên linh hồn của món ăn này nữa là nước mắm. Ngoài ra cần thêm đường và muối. Hãy cùng tìm hiểu quy trình làm món này nhé.
Bước 1: Chế biến qua nguyên liệu
- Gọt bỏ vỏ của các loại củ quả, cắt bỏ phần rễ kiệu. Để giữ được độ tươi ngon, không bị thâm. Sau khi sơ chế, ngâm các nguyên liệu này trong tô nước đá lạnh.
- Cắt đu đủ và cà rốt theo hình con chì. Sau đó ngâm tất cả các nguyên liệu, gồm cả củ kiệu vào nước muối pha loãng. Nên ngâm từ 6-8 tiếng, tránh ngâm quá lâu.
Bước 2: Làm ráo nước
- Khi ngâm xong, đổ tất cả các nguyên liệu ra rổ để ráo nước.
- Lần lượt xếp từng lớp rau củ ra mâm, phơi ở nơi thoáng mát để tạo được độ héo nhất định. Không nên phơi quá lâu sẽ khiến rau củ bị dai, không giữ được độ giòn.
Bước 3: Ngâm kiệu với nước mắm
- Trộn đều nước mắm và đường theo tỷ lệ 1:1, sau đó đun trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp có độ sánh nhất định thì tắt bếp. Trong khi nấu sử dụng một chiếc vá nhỏ để hớt hết lớp bọt ở trên cùng.
- Cho tất cả các nguyên liệu đã phơi héo vào trong 1 chiếc lọ ráo nước. Lưu ý nên sử dụng lọ thủy tinh để tránh bị lên men.
- Đổ hỗn hợp mắm và đường để nguội vào lọ sao cho ngập hết các nguyên liệu.
- Dùng đá nén để lên trên mặt sao cho các kiệu và các rau củ khác không bị nổi lên rồi đậy thật kín.
- Khoảng nửa tuần sau, bạn sẽ có ngay một hũ kiệu thơm ngon, cực kỳ hấp dẫn.
Xem thêm: Món lạp xưởng có ngon ?
Cách muối kiệu chua ngọt
Đây là một món ăn phổ biến, lạ miệng được rất nhiều người yêu thích. Quy trình làm món này cũng rất đơn giản.
Chuẩn bị nguyên liệu: củ kiệu tươi, một số gia vị như: đường, muối tinh, giấm trắng, phèn chua. Nhớ chuẩn bị thêm một ít tro bếp nhé.
Bước 1: Sơ chế củ kiệu
- Hòa tan tro bếp vào một thau nước sau đó hết phần kiệu đã chuẩn bị vào ngâm cùng.
- Sau khi ngâm xong thì vớt kiệu ra. Cắt hết những phần rễ và đầu kiệu. Phần củ đem đi ngâm tiếp với nước đá lạnh để giữ được độ giòn.
- Hòa tan nước với phèn chua rồi cho kiệu vào ngâm tiếp.
- Rửa lại kiệu, để cho ráo nước. Để kiệu se lại rồi đem đi phơi nắng khoảng 8-10 tiếng.
- Bóc lớp vỏ ngoài cùng của kiệu, tiếp tục rửa thêm 1 nước nữa để kiệu sạch hoàn toàn sau đó để ráo nước.
- Trộn kiệu với với khoảng 300 gram đường sau đó đem đi phơi thêm khoảng 1-2 tiếng.
Bước 2: Muối kiệu
- Sử dụng 400ml nước giấm, 2 thìa đường và nửa thìa muối, hòa tan hỗn hợp. Đun trên lửa nhỏ đến khi sôi thì tắt bếp, để nguội.
- Xếp hết củ kiệu vào lọ thủy tinh. Đổ từ từ hỗn hợp trên sao cho xâm xấp mặt kiệu.
- Dùng đĩa và một vật nặng để lên để kiệu được nén chặt và đậy nắp kín.
- Sau khoảng 5-7 ngày thì các gia vị đã ngấm vào nhau, bạn có thể gắp kiệu ra và thưởng thức cùng gia đình.
Tổng kết
Trên đây là những cách làm củ kiệu đơn giản nhất tại nhà. Chỉ với một vài nguyên liệu cực kỳ rẻ. Gia đình bạn đã có ngay một hũ kiệu ngon để ăn giải ngấy ngày Tết. Không chỉ Tết mà những ngày bình thường muốn đổi vị cơm nhà. Hãy đến với Cơm tấm Kiều Giang nhé.
